Le festival "LE TEMPS EST BON - BONS TERROIRS & BONS CANONS" fait étape à Biarritz les 6 - 7 & 8 Mai
Un festival inédit réunissant la cuisine ET l’univers du vin !
La création d’un moment de partage entre chef.fe.s, producteurs, artisans & vigneron.ne.s contemporains et locaux
L’envie de porter haut et fort les valeurs de la cuisine responsable et des vins de vigneron.ne.s !
ICI PAS DE CONCEPT, PAS DE CHICHIS, L’ACCÈS AU FESTIVAL EST GRATUIT ! LE FESTIVAL AURA LIEU AUX ATELIERS DE LA CÔTE À BIARRITZ (FACE À L’OCÉAN). Seuls quelques temps forts mais surtout gourmands sont à réserver via la billetterie ici !
Le Programme
Vendredi 6 Mai
Domaine Eymin-Tichoux, une conduite au naturel
Travaux manuel et traditionnel caractérisent le soin apporté à la vigne. Lorsque la topographie le permet, le chenillard, le treuil ou le cheval sont utilisés pour travailler la terre, sinon le travail est effectué à la main. Un ébourgeonnage méticuleux apporte l’équilibre entre qualité et quantité de raisin, tout en préservant le développement du pied de vigne. Comme avant, la vigne est conduite sur échalas et attachée avec le jonc traditionnel. Les vendanges manuelles assurent la qualité optimale des baies de raisin. Le travail effectué tout au long de l’année dans le respect du terroir permet de valoriser l’identité propre de chaque parcelle.”
Leur philosophie : Une culture au naturel, sans intrants, certifié BIO pour montrer l’expression d’un terroir avec le même cépage.
Venez découvrir les 5 cuvées de Sophie et Kevin, lors de cette dégustation unique.
Tarif : 20€
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Pour cette première soirée du festival, une brigade exclusive va se former pour vous proposer un repas en 5 plats.
Comme son titre l’indique, l’élément phare de ce menu en 5 services sera le Poisson dans sa définiton la plus générique ( 4 plats salés + 1 plat sucré )
La formule comprend donc les 5 plats + 2 canons ( sélectionnés par François Lemarié – ex Cheri Bibi – @quedelabouche ). Aux manettes de la cuisine pour ce temps fort :
- Le chef Floriant Remont ( Lyon – Le Bistrot du Potager ) IMAGE N12
- Le chef Florian Cordell ( Biarritz – Carøe ) IMAGE N13
- Le chef Patrice Lubet ( Capbreton – Goustut )
- Le chef Hubert Vergoin ( Lyon – Substrat ) IMAGE N8
- Le poissonnier Arnaud Leroux ( Cambon les Bains – Maison mer )
Tarif : 40€
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Samedi 7 Mai
Bienvenue dans ce temps fort du festival autour d’une dégustation exclusive … Les destins croisés d’Irouleguy à Manicle avec les domaine Bordaxurria d’Elorri & le domaine Bärtschi de Clément !
Vous aurez la chance, en présence des 2 vignerons de pouvoir gouter 2 cuvées de chacun ( 1 blanc + 1 rouge ).
Elorri et Clément se sont rencontrés sur les bancs de l’école, à Bordeaux, dans une formation dite “conventionnelle”.
Ils ont choisi de “sortir du cadre” dans leur manière travailelr la vigne ;
LE TEMPS EST BON leur permet de se retrouver quelques années après pour partager avec vous leur passion, leur travail et leurs vins ! !!
Tarif : 20€
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Pour cet unique déjeuner du festival, une brigade exclusive va se former pour vous proposer un repas en 5 plats.
Comme son titre l’indique, Lyon débarque sur la côte basque 🙂 !
3 éléments/aliments seront en ligne directrice de ce menu : le COCHON, les LÉGUMES FERMENTÉS & le XIPISTER “Assaisonnement en Basque” !
La formule comprend le menu Entrée-Plat-Dessert + 2 canons au choix de la carte des vins /softdrinks du festival !
Aux manettes de la cuisine pour ce temps fort :
- Le chef Florent Poulard ( Lyon – Monsieur P ) IMAGE N6
- Le chef Marc Boissieux ( Lyon – L’Inattendu ) IMAGE N3
- Le chef Jean-François Tetedoie ( Lyon – Le Café Terroir )
- La cheffe Virginie Guitard ( L’art des Mets )
- Le chef pâtissier Jonathan Blot
Tarif : 37€
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“Après avoir parcouru le monde et posé nos valises quelques années à Paris (Les Déserteurs pour Daniel, L’Arpège et L’Astrance pour Charlotte), nous sommes de retour aux sources au milieu des belles montagnes de Haute-Savoie. Nous avons le plaisir de vous accueillir à « L’Auberge Sur-les-Bois », dans un écrin repensé, simple et convivial, dans lequel nous mettons en avant le savoir-faire des producteurs et éleveurs de nos régions tout en respectant les produits et les saisons.”
Le chef Daniel Baratier sera présent sur la scène du festival pour une masterclass unique.
Le terroir haut-savoyard s’invite sur les terres basques.
Au programme la création devant vous d’un macaron sucré “sapin-spainette”. Vous participerez à cette masterclass en dégustant ce fameux macaron. Ce moment va être un pur instant de partage, d’échanges et de bons canons évidemment 😉 Nous vous demandons une participation de 1€ pour pouvoir quantifier les places ( pour les macarons ) / 100% de ces recettes seront reversées à l’association Sea Shepherd ! ! ! !
Tarif : 1€
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“Au Domaine de La Pointe poussent les dernières vignes du vignoble historique de Capbreton. Reconnu depuis plus de 600 ans comme un terroir viticole de grande originalité, le domaine s’étend aujourd’hui sur 5 hectares et la vigne évolue dans un écosystème dunaire fragile régulé par l’océan à 800 mètres de là…”
Soyez les heureux participants à cette dégustation unique en présence du maître de chai du domaine, Alan.
– Attention / places limitées –
Tarif : 20€
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Nous voici alors à Biarritz pour la grande finale ! ! !
L’idée est assez simple, 4 chefs, chacun sa saucisse, vous le public, et une ambiance de folie.
Le concept : QUI A LA MEILLEURE ?
Chaque chef doit, en 1 temps limité ( 37 minutes ), préparer 60-70 portions de sa saucisse pour toi, public dégustateur 😉 !
A la fin des 4 dégustations, tout à l’applaudimètrre, VOUS nommez le grand gagnant ! ! !
Sur scène /////
- Le gagnant du battle à Lyon : le chef Daniel Baratier ( Annecy – L’Auberge sur les bois )
- Le gagnant du battle à Praz/Arly ( haute-savoie ) : le chef Marc Boissieux ( Lyon – L’Inattendu )
- L’invité surprise : le chef Simon Carlier ( Toulouse – Solides )
- L’invité “local de l’étape” : @ospitaleric
Ce moment va être un pur instant de partage, d’échanges et de rigolade !
Nous vous demandons une participation de 1€ pour pouvoir quantifier les places ( pour les canons justement ) / 100% de ces recettes seront reversées à l’association Sea Shepherd ! ! ! !
Tarif : 1€ symbolique
Réservez en cliquant ici
Pour ce repas du samedi soir, nous donnons carte blanche au chef qu’on ne présente plus par ici, Vivien Durant (Le Prince Noir)
Pour l’occasion, il compose une brigade exclusive, pour vous faire voyager à travers un dîner en 5 plats, avec comme fil conducteur “LA TERRE & LA MER” ! ! !
Aux manettes avec le Vivien :
- Le chef de Toulouse Simon Carlier ( restaurant Solides )
- Le chef basque Jules Dupouy-duhesme ( ex Barbakoa )
- Les “Clavisy Boyz” Guillaume & Charles ( éléveurs d’agneaux & de veaux en Bourgogne )
La formule comprend les 5 plats + 2 verres au choix de notre carte du bar du festival ( vins, softdrink, bières )
Tarif : 40€
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Dimanche 8 Mai
“Depuis 2008, Louis-Clément David, a repris l’exploitation viticole. Après une école de commerce, il se détourne d’une carrière dans la finance pour reprendre des études d’ingénieur agronome à l’ISARA. Il décide alors de convertir l’ensemble du vignoble à l’agriculture biologique.”
Le vignoble du domaine s’étend sur 4 hectares qui entourent la maison familiale. Depuis 2014, 4 hectares supplémentaires sont cultivé (toujours en Bio) sur les communes de Juliénas (Vayolette) et de Moulin-à-vent. Le cépage cultivé est le GAMAY.”
À l’occasion du festival, vous aurez la chance de déguster les 7 cuvées du domaine, en présence de Louis-Clément.
Participez à ce moment unique, avec de belles variations autour du Gamay ; Des vins bio, naturels, jusyte faits dans l’ordre et non déviants.
Tarif : 20€
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Apprendre à préparer ses propres aliments-médicaments. Une méthode millénaire qui augmente les qualités nutritionnelles des végétaux tout en apportant ces précieux protidiques qui renforcent le système immunitaire et nourrissent notre flore intestinale.
C’est avec la cheffe Virginie Guitard ( L’Art des mets – Paris ) que vous apprendrez à fabriquer vos propres légumes fermentés !
Vous repartirez de cet atelier avec votre bocal “fait maison” 🙂 !
Tarif : 15€
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Grâce à notre partenaire VENITZ ( mode écoresponsable ), nous organisons une session de ramassage de déchets en bonne & due forme, à marée basse, le long de la côte des basques ( RDV à 15h devant le restaurant Les Bains – ex Bar de la côte ) !
Nous vous demandons une participation de 1€ pour pouvoir quantifier les places ( pour le matériel ) !
100% de ces recettes seront reversées à l’association Sea Shepherd ! ! ! !
Tarif : 1€ symbolique
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L’ADN du projet ?
L’envie de créer un rendez-vous, typé « festival » réunissant la cuisine et l’univers du vin dans un même écrin !
La rencontre de 2 passionnés d’une cuisine décomplexée !
Le besoin de porter des valeurs modernes et gourmandes !
La création de temps forts où les cuisiniers, vignerons, artisans & producteurs actuels rencontrent le public !
Le bonheur d’installer des rendez-vous gourmands responsables et raisonnés dans différentes capitales de la gastronomie ( Lyon – 69 ), en montagne face au Mont-Blanc ( Praz/Arly – 74 ) et au bord de l’océan ( Biarritz – 64 ) !
Notre ambition ?
Les festivals de cuisine, les tastings de vins, et autres concepts événementiels dédiés à la « food » n’en finissent pas de fleurir partout en France depuis quelques années !
Chez nous, pas l’ombre d’un « concept » mais une envie de partager des moments simples, authentiques, autour d’acteurs de cette cuisine responsable et de ces vins raisonnés d’aujourd’hui !
Cuisiner, déguster, échanger, apprendre, rencontrer et partager sont les moteurs de ce projet !
C’est avec une équipe de cuisinier(e)s, chef(fe)s, vignerons, artisans, et producteurs que nous ambitionnons ce parcours en 3 étapes, pour aller à la rencontre des acteurs locaux qui défendent ces mêmes valeurs !
Trouver une adéquation entre le milieu culinaire « responsable » et la viticulture « raisonnée »
Pour plus d’informations ? Une invitation ?
Contactez-nous :
Romain Bombail (Organisateur) :
06 82 65 53 31
romain@wel-comm.com
Emilie Vasiniac (Communication)
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